Champagne

Min første blev en hyldeblomst hvor jeg har prøvet at lave 6l i en test bryg.

Hyldeblomst champagne

1. 12 liter varmt vand
2. 2100 g sukker
3. Saft og citronskal af 12 citroner
4. 6 spsk hvidvinseddike
5. Hyldeblomstskærme, ca. 60 stk i fuldt flor (50g tørret, hvis det er vinter)
6. Evt. 3 knivspids tørret gær

Fremgangsmåde

1. Hæld vand og sukker i en stor gryde, og varm op mens du rører indtil sukkeret er opløst.
2. Efterfyld med koldt vand, så du har 12 liter saft i alt.
3. Sæt saften til afkøling til den er omkring 25 gr.
4. Tilsæt herefter citronsaft og citronskal, eddike og blomsterhoveder (og evt. lidt tørgær) og rør rundt.
5. Dæk med et rent viskestykke og lad saften gære i et køligt, luftigt sted i et par dage.
6. Efter to dage skal du kigge til din nye bryg, der på dette tidspunkt gerne skulle være i fuld gang. Hvis overfladen ikke er lidt skummende, er gæringen ikke begyndt endnu. Tilføj derfor 2 knivspids tørgær.
7. Lad blandingen gære fortsat (stadig tildækket med et rent viskestykke) i yderligere fire dage.
8. Si herefter væsken gennem en finmasket sigte, og hæld mosten på steriliserede champagneflasker med champagnepropper.
9. Når flaskerne er proppet skal de eftergære i flaskerne i mindst en uge.
10. Herefter kan du servere en afkølet forfriskende hyldeblomstchampagne.

Hyldeblomstchampagnen kan holde sig i flere måneder, sålænge de opbevares på et køligt sted.